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Receta de focaccia de masa madre

Receta de focaccia de masa madre

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • pan italiano
  • focaccia

El entrante de masa madre le da un sabor extra a esta focaccia. Vale la pena el tiempo y el esfuerzo extra, y es perfecto si ya tienes un abridor en vivo en tus manos.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 125 ml de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de levadura activa seca para hornear
  • 350 g de harina de pan blanco fuerte
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 125 ml de agua fría
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 cucharadas de masa madre
  • 2 cucharaditas de harina de maíz

MétodoPreparación: 35min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 3hr20min aumento ›Listo en: 4hr25min

  1. Coloque agua tibia en un tazón pequeño y espolvoree levadura sobre la superficie. Deje reposar hasta que la levadura esté espumosa, unos 10 minutos.
  2. Combine la harina y la sal en un tazón grande. Hacer un hueco en el centro y verter el agua fría, la mezcla de levadura, 1 cucharada de aceite de oliva y la masa madre. Revuelva con una cuchara de madera resistente.
  3. Cuando la masa esté junta, colóquela sobre una superficie enharinada y amase vigorosamente durante unos 20 minutos. Tome algunos descansos de 1 a 2 minutos si lo desea. La masa quedará algo pegajosa hasta que esté completamente amasada, así que resiste agregar el exceso de harina. Forme una bola con la masa. Engrase el interior de un recipiente limpio con aceite y coloque la masa en él. Gire para cubrir la bola con aceite. Cubrir con una toalla y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. Esto tomará aproximadamente 1 1/2 horas.
  4. Golpea la masa doblando los bordes hacia el centro y voltéala para que la parte superior quede suave nuevamente. Vuelve a tapar el bol y deja que la masa suba por segunda vez hasta que se duplique, unos 45 minutos.
  5. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y aplaste suavemente en un cuadrado de 20 cm con las palmas de las manos. Tapar y dejar crecer de nuevo.
  6. Precalienta el horno a 220 C / Gas 7. Coloca una piedra para hornear en el horno mientras se precalienta. Espolvoree una cáscara de panadería con harina de maíz y deslícela suavemente debajo del cuadrado de masa. Use sus dedos para hacer una superficie con hoyuelos presionándolos alrededor de 3/4 del camino hacia abajo en la masa. Rocíe con agua.
  7. Espolvorea un poco de harina de maíz sobre la superficie de la piedra para hornear. Desliza el cuadrado de la cáscara sobre la piedra para hornear. Rocía un poco de agua en el horno caliente y cierra rápidamente la puerta.
  8. Hornee durante 30 minutos en el horno precalentado, hasta que la parte superior esté dorada. Retirar del horno para enfriar sobre una rejilla. Cepille la superficie con el aceite de oliva restante mientras la foccacia aún está caliente.

Nota

Si no tiene cáscara o piedra para hornear, el pan se puede formar y hornear en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (2)

por Cookingfor3

Sentí que esto era más un problema de lo que valía la pena. No estuvo mal, pero me gusta más la receta de pan focaccia de mi panificadora.-12 de octubre de 2005

por Chef at Your Door!

Siempre lo hago y todos mis amigos están locos por ello. Por lo general, agrego sal y romero (u orégano) en la parte superior y aceite adicional para que la corteza quede crujiente. Es bueno servir entrantes italianos con él.-11 de agosto de 2011


Ver el vídeo: FOCACCIA DE MASA MADRE NATURAL. Paso a paso fácil. (Marzo 2021).