Recetas tradicionales

Receta de salmón con costra de jengibre y ensalada de pepino

Receta de salmón con costra de jengibre y ensalada de pepino

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  • Filete de salmón

Los sabores japoneses ocupan un lugar central en esta deliciosa e impresionante receta de salmón. Si no tiene acceso a salmón fresco de buena calidad, sustitúyalo por atún, mahi mahi o pez espada.

44 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Ensalada de pepino
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 125 ml de vinagre de vino de arroz
  • 60 ml de mirin (vino de arroz japonés)
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • 2 pepinos, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en rodajas muy finas
  • Corteza de jengibre
  • 5 cucharadas de jengibre de raíz fresca picado
  • 4 cebolletas, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de aceite de cacahuete
  • Salmón
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 4 (225g) filetes de salmón al centro
  • sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de miel
  • Mantequilla Ponzu
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 chalotas picadas
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de salsa ponzu
  • 120ml de crema doble
  • 110 g de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 cm
  • sal marina al gusto

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 2 h de enfriamiento ›Listo en: 2 h 40 min

  1. Para hacer la ensalada de pepino, mezcle aceite de sésamo, eneldo, vinagre de arroz, mirin y semillas de sésamo en un recipiente de vidrio o plástico; agregue el pepino y revuelva hasta que esté bien cubierto. Cubra y refrigere por 2 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.
  2. Para preparar la corteza de jengibre, mezcle el jengibre, las cebolletas y el ajo en un tazón de metal resistente; dejar de lado. Caliente 4 cucharadas de aceite de maní en una cacerola pequeña a fuego alto hasta que comience a humear. Retirar del fuego y agregar con cuidado la mezcla de jengibre; dejar de lado.
  3. Precaliente el horno a 220 C / Gas 7.
  4. Caliente 2 cucharadas de aceite de maní en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Sazone los filetes de salmón al gusto con sal y pimienta. Dorar el salmón hasta que esté dorado por ambos lados, de 30 a 40 segundos por cada lado. Transfiera a un plato y limpie el exceso de aceite de la sartén. Unte la miel sobre los filetes, luego esparza uniformemente con la corteza de jengibre reservada.
  5. Vuelva a colocar el salmón en la sartén y colóquelo en el horno. Hornee hasta que el centro del salmón se vuelva opaco, de 6 a 7 minutos.
  6. Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Vierta el vino blanco, luego cocine a fuego lento hasta que casi se evapore. Agregue la salsa ponzu y la crema doble, reduzca a la mitad. Retirar del fuego, luego batir en trozos de mantequilla fría hasta que se disuelvan; sazone al gusto con sal marina.
  7. Para armar el plato, sazone la ensalada de pepino al gusto con sal. Divida la ensalada de manera uniforme en cuatro platos, extendiéndola en un círculo de 8 cm. Rocíe la mantequilla ponzu en el área desnuda del plato, alrededor de la ensalada de pepino. Coloque un filete de salmón, con la corteza hacia arriba, encima de la ensalada y sirva.

Salsa ponzu

La salsa Ponzu es una salsa a base de cítricos común en la cocina japonesa. Búscalo en línea o en tiendas especializadas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(46)

Reseñas en inglés (36)

por jimmy d

No hice la ensalada de pepino, pero el salmón y la salsa estaban muy bien. Puedes comprar ponzu embotellado en la sección asiática de la mayoría de los supermercados o hacer el tuyo propio (básicamente salsa de soja y cítricos). Para el otro revisor: ¿por qué calificaría una receta sin siquiera probarla? -16 de febrero de 2007

por Aseleener

No sé qué salió mal. La "corteza" de jengibre y cebolleta terminó siendo nada más que trozos de jengibre, cebollín y ajo empapados y aceitosos sobre el salmón. Seguí las instrucciones exactamente. Asumí que se suponía que se pondría crujiente en la parte superior. ¿Me equivoco ahí? No lo sé, pero parecía tan poco apetitoso que ni siquiera pudimos comerlo. Estaba muy decepcionado porque sonaba tan bien. Estoy enojado porque toda esa picadura fue un completo desperdicio. Ah, ¿y 92 gramos de grasa por porción? ¡Tienes que estar bromeando! -18 de octubre de 2010

por Deborah McDa

¡Este plato estaba absolutamente delicioso! Por lo general, agrego algo que no está en la receta original. Esta vez agregué un poco de rojo picante a la mantequilla ponzu. Excelentes críticas de mis invitados.-03 de agosto de 2007


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