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Receta de pan de centeno con hinojo y sultana

Receta de pan de centeno con hinojo y sultana

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Esta es una receta de pan de centeno casera única. ¡Es excelente tostado con mantequilla para algo un poco diferente!

4 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 panes (450 g)

  • 2 (7g) sobres de levadura activa seca para hornear
  • 250 ml de agua tibia
  • 1 litro de agua tibia
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 8 cucharadas de semillas de hinojo
  • 5 cucharadas de melaza negra
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 200 g de harina de centeno
  • 250g de pasas sultanas
  • 1,2 kg de harina de pan

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 45 minutos› Tiempo extra: 2 horas de aumento ›Listo en: 3 horas y 45 minutos

  1. En un tazón pequeño, disuelva la levadura en 250 ml de agua tibia. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 10 minutos.
  2. En un tazón grande, mezcle el litro de agua tibia, sal, jengibre, azúcar, hinojo, melaza y mantequilla derretida. Mezcle la lechada de levadura y la harina de centeno, rompiendo los grumos de harina con un batidor. Incorpora las pasas sultanas. Trabajar en la harina de pan 100 g a la vez, hasta que la masa se endurezca.
  3. Luego, colóquelo sobre una superficie enharinada y amase la cantidad de harina restante que sea necesaria para hacer una masa rígida pero viable. Amasar durante 10 minutos más para desarrollar el gluten. Coloque la masa en un tazón engrasado y dé vuelta para cubrir. Cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora. Golpea la masa y deja que suba de nuevo hasta que se duplique.
  4. Retire la masa del tazón y divídala en 4 partes iguales. presione las burbujas de aire y enrolle la masa en panes. Colocar los panes en cuatro moldes de 450 g bien engrasados. Deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
  5. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4. Hornee los panes durante 40 a 45 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada y los panes suenen huecos cuando se golpean contra la base.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

por pomplemousse

Me gusta mucho este pan. Lo horneé durante unos 55 minutos y quedó bien. No agregué pasas porque la mitad de la masa se hizo en un experimento de pastrami (dividí a la mitad la receta para hacer 2 panes), y no pensé que el pastrami y las pasas fueran bien juntos. También usé mi máquina de pan para mezclar la masa ya que soy así de perezoso. Me gustó mucho el resultado final, pero tuve que modificar un poco la cantidad de agua. Al principio no era suficiente, por lo que la masa no se mezclaba. Agregué aproximadamente 1/4 c de agua. La masa estaba un poco pegajosa al final porque accidentalmente agregué más agua de la que quería, pero funcionó lo suficientemente bien. Creo que este pan necesita un huevo batido; no sale dorado en absoluto; una especie de color bronceado claro que no es tan bonito. Aparte de eso, me gusta mucho el pan. Sin embargo, el hinojo es uno de mis sabores favoritos; si no te gusta, no te molestes. ¡Gracias por la receta! ¡Vale la pena intentarlo de nuevo! -09 de noviembre de 2008

por BigShotsMom

Solo usé la mitad de la receta y el único cambio que hice fueron pasas oscuras en lugar de doradas, así que me mantuve bastante fiel a la receta y me decepcionó. Hay demasiada agua y, como resultado, tuve que usar 5 3/4 tazas de harina de pan para acercarme incluso a una masa amasable, lo que significaba que la proporción de hinojo estaba mal. Luego, la parte superior de los panes se oscureció demasiado, pero el interior no estaba completamente horneado a pesar de que bajé el horno a 325, así que espero no quemar el motor de mi batidora y que este tueste bien. .-28 de marzo de 2010

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