Recetas nuevas

Receta de Capezzoli di Venere (trufas de chocolate italianas)

Receta de Capezzoli di Venere (trufas de chocolate italianas)

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Nuez y semilla
  • castaña

Se trata de trufas de chocolate italianas clásicas que se preparan combinando una ganache de chocolate negro con castañas, luego se cubren con chocolate blanco y, finalmente, se cubre la trufa con un toque de chocolate blanco rosa pálido. El nombre italiano se traduce literalmente como 'Pezones de Venus'. ¡Disfrutar!

14 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 60

  • 350 g de chocolate negro de alta calidad, picado
  • 450g de castañas enteras en conserva, escurridas
  • 6 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 4 cucharadas de brandy
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 350 g de chocolate blanco de alta calidad, picado - cantidad dividida
  • 1 pizca de colorante rojo en polvo

MétodoPreparación: 1h30min ›Tiempo extra: 30min enfriamiento› Listo en: 2h

  1. Coloca el chocolate negro en la parte superior de un baño maría sobre agua hirviendo y deja que el chocolate se derrita. Apaga el fuego y deja enfriar el chocolate.
  2. Coloque las castañas en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que las castañas estén bien hechas puré, aproximadamente 1 minuto.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agrega las castañas, el brandy y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté suave. Agregue el chocolate y pellizque aproximadamente 1 cucharada de relleno por trufa. Enrolle la mezcla en bolas de unos 2,5 cm de diámetro. Si la mezcla es demasiado blanda para mantener su forma, enfríe durante varios minutos en el refrigerador.
  4. Reserve aproximadamente 25 g (1 oz) de chocolate blanco para templar y aproximadamente 25 g para colorear. Derrita los 300 g restantes de chocolate blanco sobre agua hirviendo a baño maría hasta que el chocolate se derrita y esté tibio pero no caliente (unos 40 grados C). Retire la cacerola que contiene el chocolate derretido del baño María y agregue unos 25 g de chocolate blanco picado sin derretir. Revuelva el chocolate hasta que los trozos de chocolate sin derretir se derritan y la temperatura baje de 27 a 28 grados C).
  5. Sumerja con cuidado cada centro en el chocolate blanco derretido y coloque suavemente la trufa en un trozo de pergamino para hornear o papel para hornear para que se enfríe y endurezca, aproximadamente 15 minutos.
  6. Derretir los 25 g restantes de chocolate blanco picado sobre agua hirviendo a baño maría hasta que el chocolate se derrita y esté tibio pero no caliente. Agregue una cantidad muy pequeña de colorante alimentario rojo en polvo hasta obtener el tono rosado deseado. Sumerja un poco de chocolate de color con una cuchara, salpique cada trufa con un punto rosa y deje que los puntos de chocolate rosa se asienten, unos 15 minutos.

Nota

Si el relleno es demasiado fino, como suele ser para mí, hago las trufas y las pongo en el congelador para que cuajen. De hecho, creo que la ganache muy sólida y fría es ideal para cubrir con chocolate, aunque la inmersión constante de los centros congelados en el chocolate templado en caliente puede requerir que recaliente el chocolate una vez más o tal vez incluso dos veces más durante el proceso.

Nota

Si el centro es demasiado grueso, adelgace, cucharadita a cucharadita, con brandy.

Nota

No uses un colorante alimentario en pasta o a base de agua que contenga agua para colorear tu chocolate blanco de color rosa, o el agua hará que el chocolate derretido se endurezca y se vuelva granulado. Compre colorantes alimentarios en polvo en una panadería especializada o en línea.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(11)

Reseñas en inglés (10)

por Baricat

¡Guau, guau y guau! La traducción del italiano es en realidad "Pezones de Venus". Si alguna vez has visto la película "Amadeus", Salieri se los ofrece a la esposa de Mozart y ella se ríe porque el nombre es muy travieso, pero estoy divagando. Estos son el verdadero trato, el sabor auténtico. El puré de castañas aporta una profundidad única, característica de estas gemas. Es cierto que consumen mucho tiempo, pero valen la pena. Debo señalar que el remitente de la receta decía chocolate de "alta calidad", y eso no se puede enfatizar lo suficiente. Su producto solo sabrá tan bien como el chocolate que usa. Usé Lindt, que resultó ser una delicia increíblemente deliciosa. Tómese el tiempo para templar el chocolate blanco como se describe, es perfecto. Si lo derrite lentamente, conservará su hermoso brillo, lo que le da a su producto un gran atractivo. ¡Felicitaciones por este! - 16 de septiembre de 2010

por salyru

Estas trufas son celestiales !!! Prepararlos lleva un poco de tiempo, pero sus esfuerzos se verán recompensados. La receta aquí es muy detallada y fácil de seguir. Intente utilizar castañas frescas si están disponibles. Le da a las trufas un sabor más rico. Para variar, agregue almendras tostadas finamente picadas o nuez moscada recién rallada a la mezcla de trufa. ¡Gracias, Sra. LaLeeRu! -15 de septiembre de 2010

por Keesha

¡TY por compartir esto! He querido probar esto durante más de 15 años, desde que los vi por primera vez en la película, Amadeus, ¡jaja! Agradezco las instrucciones detalladas. Esta es definitivamente una receta que requiere mucho tiempo y no para un principiante o para aquellos que están impacientes. ¡Pero me encanta! -27 de febrero de 2011

Ver el vídeo: Trufas de chocolate. Receta fácil. Mi tarta preferida (Octubre 2020).