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Receta de perdiz asada envuelta en tocino

Receta de perdiz asada envuelta en tocino

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Las pechugas de perdiz se doran a la sartén, luego se envuelven en tocino antes de ser asadas con vino blanco, chalotes y ajo. Las pechugas de perdiz se sirven con una salsa hecha con la grasa.

98 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 pechugas de perdiz deshuesadas
  • 8 erupciones de tocino rayado
  • 250ml de caldo de pollo
  • 1 caja de palitos de cóctel
  • 250ml de vino blanco
  • 2 chalotas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de harina común

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora 25 minutos

  1. Precalentar el horno a 170 C / Gas 3.
  2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar las lonjas de tocino en la sartén y freír hasta que hayan soltado su jugo, pero no estén crujientes. Retirar el tocino y reservar. Coloca las pechugas de perdiz en la sartén y dóralas rápidamente, unos 2 minutos por cada lado.
  3. Retirar la perdiz y envolver cada una con dos lonjas de tocino. Asegure con palitos de cóctel. Vierta suficiente grasa de la sartén en una fuente para hornear para cubrir el fondo. Colocar la perdiz en el plato junto con el caldo de pollo, el vino blanco, las chalotas, la sal y la pimienta negra.
  4. Ase sin tapar durante 45 minutos en el horno precalentado. Retire la grasa de la fuente para hornear con una jeringa para horno y colóquela en una cacerola. Agrega la harina y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Sirve salsa con perdiz.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(46)

Reseñas en inglés (40)

Demasiado líquido y demasiado tiempo en el horno, las pechugas son pequeñas, por lo que solo necesitan 10 minutos en el horno, por lo que es mejor freír las chalotas y el ajo antes de poner las pechugas I en la fuente del horno.-04 de diciembre de 2014

por Elissa

Hice esto en octubre en un viaje de caza de urogallos. Antes de cocinar la carne, la "sangré" durante la noche para eliminar el sabor a juego (refrigerar en agua con sal durante la noche). También sacamos la mayor cantidad de carne posible del ave y cortamos los pedazos pequeños de "carne oscura", manteniendo las pechugas enteras. Salteé toda la carne en la sartén y la eché toda en una fuente para asar. Después de que estuvo bien cocido, quité las pechugas y puse el asador directamente sobre la estufa para hacer mi salsa allí. Dejé esos pequeños trozos de carne "oscura" en el asador y Dios mío, alguna vez hizo que la salsa fuera agradable. No puedo esperar para hacer esto de nuevo. Para Terri: la perdiz seca es casi inevitable. No tarda mucho en cocinarse e incluso un ligero exceso de cocción lo seca. Rocíe con frecuencia mientras se asa y trate de no cocinar demasiado. Lo cocino hasta que esté tan cerca de estar hecho que bien podría estarlo, lo saco del horno y lo dejo reposar, en una tienda de campaña, en un lugar cálido. La temperatura seguirá aumentando, lo que debería hacerlo bien. Utilice las pautas de temperatura del pollo. Buena suerte-26 de noviembre de 2008


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