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Receta sencilla de pan francés

Receta sencilla de pan francés

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  • Pan de molde
  • Pan de levadura

Nada supera el olor, el sabor y la textura del pan casero recién horneado. Unte mantequilla, mermelada o cualquier cosa que desee.

65 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 baguettes

  • Esponja de levadura
  • 1/2 cucharadita de levadura seca de acción rápida
  • 125 ml de agua tibia (45 grados C)
  • 95 g de harina integral
  • Masa
  • 600 ml de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de levadura seca de acción rápida
  • 825 g de harina de pan blanco
  • 1 cucharada de sal marina
  • 2 cucharadas de polenta fina o harina de maíz para espolvorear

MétodoPreparación: 3 h ›Cocción: 25 min› Tiempo adicional: 2 h de fermentación ›Listo en: 5 h 25 min

  1. Para hacer el bizcocho, bata 1/2 cucharadita de levadura en 125 ml de agua tibia. Agregue la harina integral hasta que la mezcla se asemeje a una masa espesa. Batir durante unos 100 golpes para formar hebras largas de gluten. Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas (más tiempo es mejor para el desarrollo del sabor). También puede dejar que la esponja madure en el refrigerador durante 12 a 15 horas, para que vuelva a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
  2. Cuando el bizcocho esté listo, estará burbujeante y suelto, con un aroma agrio y a levadura. Coloque la esponja en un bol y agregue los 600 ml de agua y la 1/2 cucharadita de levadura restante. Revuelva bien para combinar. Agregue la harina de pan de 125 g a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa se vuelva demasiado difícil de remover.
  3. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase durante 10 a 12 minutos, agregando más harina solo cuando la masa se vuelva demasiado pegajosa para manipularla. Espolvorea la sal sobre la masa y amasa durante 5 a 7 minutos más. La masa debe tener una superficie lisa y volver al tacto. Forme la masa en una ronda y cúbrala con un paño húmedo durante 5 a 10 minutos.
  4. Coloque la masa en un recipiente engrasado, girando para cubrir la superficie de la masa con aceite. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala crecer a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, alrededor de 2 a 3 horas.
  5. Desinfle la masa y córtela en dos trozos. Forma la masa en dos rondas, cúbrelas con un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  6. Forma baguettes con la masa. Coloque un paño muy enharinado en una bandeja para hornear, arreglando un pliegue en el centro para separar los panes. Coloca los panes, con la costura hacia arriba, sobre el paño enharinado. Espolvoree la parte superior de los panes con harina, cubra con una toalla húmeda y deje crecer hasta que duplique su volumen nuevamente, aproximadamente 2 horas.
  7. Precalentar un horno a 190 C / Gas 5.
  8. Espolvoree una bandeja para hornear con polenta fina o harina de maíz. Transfiera suavemente los panes cocidos a la bandeja para hornear, colocándolos con la costura hacia abajo sobre la harina de maíz de polenta fina. Haz varios cortes diagonales en el pan con un cuchillo de sierra o una hoja de afeitar.
  9. Coloque inmediatamente los panes marcados en el horno precalentado. Hornee el pan hasta que los panes estén dorados, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Enfríe los panes en rejillas de alambre.

Nota

Para hacer esta masa en una batidora de pie, use los accesorios del gancho para masa y mezcle a velocidad baja durante 10-15 minutos. Para asegurarse de que el gluten se haya desarrollado por completo, corte un trozo de masa del tamaño de una nuez. Enharina tus dedos y luego estira la masa: si se rompe inmediatamente, la masa necesita más amasado. La masa completamente desarrollada debe formar un "cristal de ventana" fino y translúcido.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(87)

Reseñas en inglés (71)

¡Delicioso! -01 de junio de 2013

Esta vez lo cociné a mano, pero normalmente usaré una panificadora-29 de diciembre de 2013

por Holiday Baker

Vaya, esta receta fue una gran tarea. Siempre me he centrado en los panes estilo americano con un aumento rápido, debido al poco de azúcar, o simplemente un desarrollo de levadura más corto. Comencé el "poolish" en el refrigerador la noche anterior en un recipiente cubierto con una toalla húmeda durante las 15 horas completas. Lo llevé a temperatura ambiente. todavía cubierto durante aproximadamente 3 horas al día siguiente. Había pensado en usar la batidora Kitchen-Aid, pero me alegro de no haberlo hecho porque tuve una buena idea de cómo se suponía que debía verse y sentirse la masa. Moldeé uno de los panes como se sugirió y usé un molde de canasta de pan en espiral bien enharinado para el otro. Creo que el pan quedó muy bien en sabor y apariencia. Sin embargo, tuve que hornearlo durante 40 minutos. Cuando lo corté, tenía un centro suave y una corteza y un fondo crujientes de la harina de maíz. ¡Fue absolutamente delicioso! He desarrollado una nueva apreciación por los panes de estilo "artesanal" de esta receta. Me pregunto de qué novela salió la receta del pan ahora. -09 de febrero de 2011


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