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Receta de fletán con calvados y salsa de jamón

Receta de fletán con calvados y salsa de jamón

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Los filetes de halibut se doran a la sartén y luego se hornean hasta que estén listos. Los filetes se sirven con una deliciosa salsa elaborada con mantequilla, chalotes, jamón, pasas, alcaparras, piñones, hierbas y calvados.

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 cucharadas de aceite de colza para freír
  • 4 (200 g) filetes de fletán
  • sal marina y pimienta recién molida al gusto
  • 4 cucharadas de harina común para dragar
  • Salsa
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 chalotas finamente picadas
  • 50g de jamón serrano español o prosciutto en lonchas gruesas, cortado en trozos de 5 mm
  • 4 cucharadas de pasas doradas, remojadas en agua caliente para ablandar
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y secas
  • 4 cucharadas de piñones, ligeramente tostados
  • 75ml de Calvados (brandy de manzana)
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 115 g de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
  • sal marina al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Precaliente el horno a 230 C / Gas 8.
  2. Caliente el aceite de colza en una sartén grande apta para horno a fuego alto hasta que comience a humear. Sazone el fletán al gusto con sal y pimienta. Escurrir en harina y sacudir el exceso. Dorar el fletán hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Vierta el exceso de aceite de la sartén, luego colóquelo en el horno precalentado y hornee hasta que esté escamoso, de 7 a 8 minutos.
  3. Cuando esté cocido, retire el pescado de la sartén y manténgalo caliente. Derrita 30 g de mantequilla en la sartén, agregue los chalotes y cocine a fuego medio hasta que se vuelvan translúcidos, aproximadamente 1 minuto. Agrega el jamón, las pasas escurridas, las alcaparras y los piñones; continúe cocinando por un minuto más. Vierta el Calvados y cocine hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo de pollo, aumente el fuego a alto y hierva hasta que 1/4 del caldo se haya evaporado.
  4. Retire la sartén del fuego y agregue rápidamente 115 g de mantequilla hasta que se disuelva. Batir el perejil y el tomillo; sazone al gusto con sal. Para servir, coloque el fletán en un plato para servir caliente o en platos individuales, vierta el fletán sobre la salsa. Servir inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (6)

Tuve que sustituir el fletán con rape y omití la sal, pero siento que la salsa calvados es tan sabrosa que le irá bien a cualquier pescado blanco. También remojé las pasas en el calvados durante unas horas y las agregué. ¡Gracias por compartir! - 28 de mayo de 2014

por thedailygourmet

¡Esto es gourmet en casa! El único sustituto que hice fue usar pan rallado panko en lugar de la harina, aparte de estos dos cambios, seguí la receta. Deberá asegurarse de usar mantequilla sin sal ya que el jamón serrano es MÁS que lo suficientemente salado. ¡Asegúrese de servir la salsa lo antes posible porque se separará si no lo hace! -24 de febrero de 2012

por DiamondGirl amanecer

Esta es una deliciosa receta de pescado con muchos sabores. Usé jugo de manzana / uva blanca en lugar de calvados y no usé jamón. Mi única queja es que la salsa estaba muy mantecosa. Así que la próxima vez reduciré la mantequilla.-12 de julio de 2010

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